煮魚 ブロッコリーソース添え ～嚥下調整食編～
健康食の鉄人 ～嚥下調整食編～
摂食・嚥下（噛む力・飲み込む力）が低下しても、軟らかさや食べ物の形態を工夫すれば食事を楽しむことができます。この～嚥下調整食編～では「嚥下調整食学会分類2013」を元にコード１－j(ゼリー形態)からコード2-1(トロミ形態)に対応する食事の作り方を紹介していきます。
食材提供：日清医療食品
材料（4食分）Ａ白身魚（すり身でもよい）……280g Ｂブロッコリー……………………80g |
栄養成分（1食分）トロミ形態
エネルギー………127kcal
たんぱく質………15.3g 脂肪………………4.9g 炭水化物…………4.8g 食物繊維…………1.2g 塩分………………0.5g |
作り方
下準備
1.ブロッコリーは煮えやすいように小房に分けておきます。
調理
2.Ａの食材、調味料で煮魚を作ります。鍋にだし汁とおろししょうが、調味料を入れ温めた中に、白身魚を入れ中火で煮含めます。魚はほぐして骨を取り除いておきます。
3.具と煮汁とに分けて、煮汁は２００ｃｃ程度になるようにだし汁(分量外)で調整しておきます。ミキサーにかけ滑らかになるまで撹拌します。トロミ形態の場合、トロミ剤を加えさらに撹拌します。ゼリー形態にする場合は、鍋に移してソフティアＧを加え撹拌しながら８５℃以上に加熱し、器に移して冷やし固めます。
4.Ｂのブロッコリーをだし汁で軟らかく煮ます。
5.④に③と同様にだし汁を加え、ミキサーにかけ、ミキサーが回りづらい場合はだし汁を少しずつ加えて、滑らかになるまで撹拌し、トロミ剤を加えてさらに撹拌します。
6.器にＡの白身魚煮を盛り付け、Ｂのブロッコリーソースを添えます。
※トロミ剤、ゲル化剤は商品により分量、作り方が異なる場合があります。
※ソフティアＧで作ったゼリーは６０℃まで温めることができます。
