旬の野菜は、その時期に起こりやすい体調不良を予防するための栄養素が多く含まれており、古くから生活の中に取り入れられています。前号の夏・秋野菜に続き、今回は冬と春の野菜についてご紹介します。
 

冬野菜

・大根（葉・根）：　ﾋﾞﾀﾐﾝC、ｶﾙｼｳﾑ、食物繊維、βｶﾛﾃﾝ(ｶﾛﾃﾉｲﾄﾞの一種)など
・白ねぎ　　　　：　ﾋﾞﾀﾐﾝC・K、ｶﾙｼｳﾑ、βｶﾛﾃﾝ(ｶﾛﾃﾉｲﾄﾞの一種)など
・白菜　　　　　：　ｶﾙｼｳﾑ、鉄、亜鉛ﾋﾞﾀﾐﾝC、食物繊維など
・ほうれん草　　：　βｶﾛﾃﾝ、鉄、葉酸ｶﾙｼｳﾑ、ﾋﾞﾀﾐﾝCなど
・ブロッコリー　：　βｶﾛﾃﾝ、ﾋﾞﾀﾐﾝC、鉄、食物繊維など
・きのこ類　　　：　食物繊維、ﾋﾞﾀﾐﾝDなど
 

冬野菜は葉物類や根菜類、きのこ類などがあり、緑、白、茶色系のものが主流です。春や夏の野菜に比べると地味な色彩ですが、βカロテン、ビタミンC、食物繊維、カルシウムなどが含まれ、がんや心疾患予防に効果があります。特にビタミンCは、抗酸化、抗菌作用、風邪の予防、疲労回復、肌荒れの解消に効果的です。鍋料理はコミュニケーションの場となり冬ならでは楽しみの一つでもあり、冬に起こりがちな体調不良を乗り越える効果のある野菜をたっぷりとることもできます。
 

春野菜

・たまねぎ　　　：　硫化ｱﾘﾙ(血液ｻﾗｻﾗ、疲労回復等)、ﾋﾞﾀﾐﾝC、ｶﾘｳﾑ、食物繊維など
・さやえんどう　：　βｶﾛﾃﾝ、ﾋﾞﾀﾐﾝB1･B2、ﾋﾞﾀﾐﾝCなど
・グリーンピース：　ﾋﾞﾀﾐﾝB1･B2、ﾋﾞﾀﾐﾝC、亜鉛など
・ふき　　　　　：　ｹﾙｾﾁﾝ、ｱﾙｶﾛｲﾄﾞなど薬効成分(苦味) βカロテンなど
 

春野菜は、ビタミンA（βカロテン）、ビタミンB群、ビタミンC、苦味成分などを含むものが多いのが特徴です。体内の代謝を高めるために使われる補酵素をたくさん含んでいるので、寒く長い冬を越え、体が活動的になるのを後押ししてくれます。また、春に起きやすい花粉症や眼の炎症などのアレルギー症状には体の粘膜保護・強化が効果的ですが、春野菜に多いビタミンABCトリオが活躍してくれます。また、苦味成分は肝臓の働きを活発にさせ、解毒作用を助けます。
 

冬・春野菜を使ったおすすめメニュー

栄養ニュース58号