旬の野菜は、その時期に起こりやすい体調不良を予防するための栄養素が多く含まれており、古くから生活の中に取り入れられています。今回は、今が旬の夏野菜とこれから出回る秋野菜についてご紹介します。
 

夏野菜

・トマト　：　ビタミンC、カリウム、βカロテン（カロテノイドの一種）など
・ピーマン：　ビタミンC、βカロテン　など
・なす　　：　水分、ポリフェノール　など
・きゅうり：　水分、ビタミンC、カリウム　など
・かぼちゃ：　βカロテン、ビタミンC　など
・オクラ　：　βカロテン　など
 

夏野菜は水分を多く含み、また、表面の色が鮮やかで紫外線による酸化作用をはねのけるポリフェノール類やカロテノイド、ビタミンCやEなどを多く含んでおり、夏の暑さによる脱水や体熱感の軽減、紫外線によるダメージを軽減するのに効果的です。体のむくみ、だるさの解消に役立つカリウムも含みます。そんな夏野菜をしっかりと食べて水分やビタミン・ミネラル補給をし、夏バテ予防に役立てましょう。
 

秋野菜

・さつまいも：　糖質、食物繊維、ビタミンC　など
・じゃがいも：　糖質、食物繊維、ビタミンC　など
・れんこん　：　ビタミンC　など
・春菊　　　：　βカロテン、カルシウム、鉄、ビタミンB1、ビタミンB2　など
・人参　　　：　βカロテン、カリウム　など
・きのこ類　：　食物繊維、ビタミンD　など
 

秋野菜は、エネルギーの高いでんぷん質を含むいも類などが多く、夏に消耗した体力を回復したり、冬場に風邪をひかないようにエネルギーや脂肪を体内に蓄える効果があると言われています。また、きのこ類や葉物野菜が旬を迎えます。人間の体は、寒くなるにつれ代謝量が増え、寒さに抵抗するための冬支度を行うよう働き、自然と食欲がわいてきます。代表的な秋野菜に多く含まれる糖質やビタミンC、カロテノイドなどは、乾燥した空気や冷気から粘膜組織を守る働きがあり、季節の変わり目に起こりやすい体調不良の予防に効果的です。

おすすめメニュー

栄養ニュース57号