冬が旬でよく出回る白ねぎは、鍋料理にもよく使われ、今の時期は口にする機会も多いと思います。煮込むと甘くやわらかな口当たりとなって、なんとも言えぬおいしさですね。
　ねぎは、白根の部分と緑の葉の部分とで含まれる栄養成分が異なり、β-カロテンの豊富な葉の部分は緑黄色野菜、白根の部分は淡色野菜に分類されます。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚やのどなどの粘膜を健康に保つ働きがあり、感染症を予防する効果があります。また、ねぎ特有の辛味はアリシンによるもので、殺菌・抗菌効果、血行促進作用、疲労回復効果などがあり、寒い冬の風邪予防にはもってこいの食材です。
このねぎをぜいたくに使って、シンプルな炒め物はいかがでしょう。ねぎの香りが楽しめる、ごはんもすすむ1品です。
食材提供：日清医療食品