作り方

下準備

1.白ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろします。
2.しめじは石づきを切り落とし小房に分け、えのきは根元を切り落とし長さを1/3に切り、生しいたけは石づきを切り落として薄くスライスします。
3.青ねぎは小口切りにします。
4.だし汁をとっておきます。
 

調理

5.ボウルにAの材料を合わせ、なめらかになるまでよくこね、丸く成形し、つくねを作ります。（スプーンですくって落としても良いでしょう）
6.鍋にだし汁と酒を入れ熱し、②のきのこを加えて煮立たせます。
7.⑤のつくねを加えて蓋をし、火を通します。
8.Bで味を調え、青ねぎと好みでゆず皮の千切りを加えます。
9.片栗粉を同量の水で溶いて加え、全体にとろみがついたら火をとめます。
 

仕上げ

10.椀に盛って出来上がりです。