高齢者では加齢とともに筋力の低下や筋肉量が減少しやすく、「サルコペニア」と言われる状態に陥りやすいため、予防には「運動」や「栄養」が重要です。高野豆腐には、たんぱく質の中でも筋たんぱくの合成に働くアミノ酸、「ロイシン」が多く含まれています。その他カルシウムや鉄分、イソフラボンなども多く含まれていますので、筋力低下予防や骨粗鬆症予防にもおすすめの食品です。
　今回は肉と一緒に中まで煮含めていますが、好みで仕上げに香ばしく照りを付けてもいいですね。付け合わせのパプリカには、ビタミンCが多く含まれていますので、肉や高野豆腐に含まれる鉄の吸収率もさらにアップします。
食材提供：日清医療食品